Recettes de cuisine - BRU59

Ci-dessous les recettes de cuisine que j'ai déja concocté et que je souhaite vous faire partager.

Cheese-Cake au saumon fumé :

Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 110 g de crakers

- 70 g de beurre

- 200 g de fromage frais type Carré frais ou Saint-Moret

- 2 cuil. à soupe de fromage blanc

- 2 œufs

- 4 tranches de saumon fumé

- 1 botte de ciboulette

- 1 jus de citron

Préparation :
Préchauffez le four à 160 °C (th 5-6). Faites fondre le beurre dans une casserole. Écrasez les crakers dans un bol, mélangez-les avec le beurre fondu. Etalez le mélange dans le fond d’un cercle en métal ou d’un moule à manquer avec un fond amovible. Mélangez le fromage frais et le fromage blanc dans un récipient avec les oeufs battus, le jus de citron, la moitié du saumon coupé en petits morceaux et la ciboulette ciselée. Salez légèrement et poivrez. Versez la préparation sur les crakers.

Mettez le cheese cake à cuire 40 min au four. Sortez-le du four et laissez-le refroidir à température ambiante puis placez-le au frais au moins 4 h Au moment de servir, démoulez le cheese cake, décorez la surface avec le reste de saumon fumé et accompagnez avec une salade d’herbes.

---

WOK de crevettes et carottes :

Préparation : 25 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 douzaine de crevettes
- 4 carottes
- 1 boîte de pousses de soja
- 1 gros oignon
- du curry en poudre

- sauce soja

- du riz

Préparation :

- Préparer et nettoyer proprement les crevettes
- Eplucher l’oignon et le couper en petit morceaux.
- couper les carottes en bâtonnets

- Incorporer les pousses de soja dans le wok en les égouttant auparavant
- Intégrer du curry en petite dose et mélanger régulièrement pour vérifier le dosage
- Incorporer un peu de sauce soja
- Faire revenir le tout pendant 10 minutes et mélangeant régulièrement pour ne pas brûler les aliments
- Servir le tout accompagné de riz basmati

---

Roulé de Canard aux 5 baies  :

 
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 8 filets de canard
- 8 fines tranches de jambon cru ou lard fumé
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 boules de mozzarella di Buffala
- 8 pétales de tomates confites à l'huile

- 1 poivron et 1 oignon
- 5cl d'huile d'olive

- Gruyère
- 1 cuillère à café de poivre 5 baies

Préparation :

Préchauffez le four à 190°. Ecrasez le poivre et mettez-le à infuser dans l'huile. Coupez les filets de canard en aiguillettes (dans la longueur) et aplatissez-les avec le plat de votre couteau ou un rouleau à pâtisserie.

Etalez les tranches de jambon, posez dessus une aiguillette de canard, une belle tranche de mozzarella, un pétale de tomates et roulez le jambon pour refermer. Fixez avec un cure-dent ou de la ficelle de cuisine.

Déposez les roulés de canard dans un plat, arrosez-les d'huile parfumée aux 5 baies et enfournez 15mn en les retournant. Servez les roulés de canard avec une purée de pomme de terre ou des macaronis.

Tartare de Thon à la confiture d'oignons :

Préparation : 10 mn
Cuisson : Pas de cuisson

Ingrédients (pour 2 personnes, soit 2 verrines chacun) :

- 1 boîte de thon
- Mayonnaise
- Ketchup
- de la confiture d'oignon
- des cornichons
- des tomates cerise
- du pain de mie (pour les toasts)

Préparation :
- Prenez la boîte de thon et hâchez le plus finement possible le thon pour en faire vraiment de la pâte. Incorporez dans le thon de la mayonnaise et du ketchup en quantité modéré pour rendre mois sec la préparation et pour donner ce petit goût acidulé.

- Versez la préparation délicatement dans la verrine par petites touches pour ne pas salir le rebord.

- Déposez ensuite la confiture d'oignons délicatement sur le dessus.

Astuce :
- L'idéal, c'est de mettre une tomate cerise sur le dessus et couper 2 cornichons dans la longueur pour dessiner comme une fleur sur le dessus de la verrine. C'est sympa aussi en mettant des chips mexicains triangulaires ou des bouts de pain passés au grille-pain.

Feuilleté de la mer :

Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 1 pâte feuilletée
- Une dizaine de crevettes ou noix de St Jacques
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 gros oignon émincé
- des lardons fumés
- du curry
- huile d'olive
- 2 jaunes d’œufs

Préparation :
- Couper la pâte feuilletée en 4.
- Couper les poivrons en fines lamelles ou en fins cubes et émincer l'oignon puis réserver dans le saladier.
- Nettoyer les crevettes ou les noix de St Jacques.
- Mettre les 4 morceaux de pâte feuilletée sur la plaque du four sur le papier sulfurisé
- Déposer les crevettes ou noix de St Jacques à quantité égale sur les pâtes feuilletées.

- Refermer les pâtes feuilletées puis passer le jaune d’œuf préalablement mélangé sur la pâte feuilletée pour la rendre croustillante à la cuisson.
- Ajouter un peu de gruyère râpé sur le dessus et mettre les friands au four.

- Faire revenir l'ensemble des légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres.
- Saler, poivrer (légèrement), c'est prêt !!

Astuce :
- Pour la cuisson, il faut compter environ 25 minutes à 200°.
- La cuisson des légumes à l’huile d’olive (poivrons et oignons) environ 20 minutes à feu doux pour les caraméliser.
- Vous pouvez accompagner ce plat de salade « roquette » avec du vinaigre balsamique.

Brick Au Mijoté de Saumon et Velouté de Légumes :

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 feuilles de brick
- Un pavé de saumon frais
- 1 poivron rouge
- 1 blister de lardons fumés
- 1 gros oignon émincé
- crème fraîche
- de la ciboulette
- carottes

Préparation :

- Etaler 4 feuilles de brick légèrement beurrées au pinceau.
- Couper à côté les poivrons en petits cubes et émincer l'oignon puis réserver dans le saladier avec les lardons fumés avec le saumon que vous aurez également coupé en petits dés.
- Mettre cette composition à part égale dans les 4 feuilles de brick.
- Verser la crème fraîche dans les 4 compositions avec un peu de ciboulette.
- Refermez le tout en mettant 2 cure-dents par feuille de brick pour maintenir le tout.
- Mettez les 4 brick au four pendant 20 minutes à 190°
- Préparez à côté votre accompagnement (riz, purée ou autres). Moi, j’ai choisi la purée de carottes « maison »

Astuce :
- En accompagnement pour boire, je vous conseille du vin blanc sucré comme un Gaillac ou Loupiac.

Roulés de jambon au Boursin :

Préparation : 10 mn
Cuisson : aucune

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 tranches de jambon blanc sans couenne
- fromage à l’ail et aux fines herbes (boursin, tartare, etc…)
- taboulé (à la menthe fraîche)
- salade (la roquette est conseillée)
- huile d’olive et vinaigre balsamique

Préparation :

- Etaler une tranche de jambon sur une surface plane (ex : planche en bois)
- Etaler sur cette tranche de jambon le boursin à l’aide d’un couteau rond

- Enrouler ensuite délicatement la tranche de jambon
- couper ensuite le grand roulé de jambon en petits morceaux de 1-2 cm de large
- Les présenter dans une assiette (à votre convenance) accompagnées du taboulé
- Présenter à côté la roquette assaisonnée à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique.
- c'est prêt !!

Conseil :
- Le vinaigre balsamique dans la roquette relève l’assaisonnement général et fait ressortir le goût du boursin à chaque bouchée.
- Vous pouvez déposer sur les roulés de jambon de l’aneth ou du basilic.
- Un vin rosé accompagne très bien ce repas d’été.

Tarte campagnarde au camembert :

Préparation : 25 mn
Cuisson : 20 mn à 220°C

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 70 gr de concentré de tomates
- 1 tranche de jambon
- 2 tomates
- 1 poivron rouge
- 100 gr de lardons fumés
- 200 gr de champignons
- 100 gr de gruyère râpé
- 100 gr de camembert
- huile d’olive
- herbes de provence

Préparation :
- Graisser en intégralité au beurre un plat à tarte.
- Préparer une pâte à pizza ou mettre une pâte feuilletée dans le plat à tarte.
- Etaler le concentré de tomates sur la pâte.
- Emietter la tranche de jambon et couper les tomates en rondelles et les étaler sur la préparation.
- Etaler ensuite les champignons et couper en dés ou lamelles le poivron et éplucher l’oignon. Etaler l’ensemble et garder un peu de dés de poivron.
- Déposer le gruyère râpé sur l’ensemble de la préparation.
- Mettre le reste des dés de poivron au dessus.
- Couper le camembert en petits morceaux et les déposer sur la pizza.
- Verser un filet d’huile d’olive.
- Saler, poivrer (légèrement) et ajouter un peu d’herbes de provence.

Conseil :
- Il est préférable de faire la pâte soi-même comme je le fais. Cela donne une véritable pâte à pain et c’est bien meilleur.

Filet de lieu Noir gratiné au Paprika :

Préparation : 25 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 filets de lieu noir
- 1 oignon
- 80 gr de gruyère râpé
- 20 cl de crème fraîche
- paprika en poudre
- 200 gr de riz camarguais
- huile d'holive

Préparation :
- Incorporer les 2 filets de lieu noir dans un plat à gratin pas trop grand.
- Verser un filet d'huile d'olive sur le poisson
- Eplucher l'oignon et le déposer sur le poisson
- Mettre le gruyère râpé sur le poisson
- Verser ensuite la crème fraîche
- Finir ensuite en déposant le paprika en poudre sur le dessus de la préparation.
- Saler, poivrer (légèrement), c'est prêt !! 

Curry de crevettes :

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 gr de nouilles, spaghettis ou tagliatelles
- Une vingtaine de crevettes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 gros oignon émincé
- 1 petite boîte de maïs égoutté
- crème fraîche ou crème de soja
- du curry
- huile d'holive
- 1 dizaine de raisins secs

Préparation :

- Eplucher les crevettes (retirer tête et queue) puis réserver dans un saladier
- Couper les poivrons en fines lamelles et émincer l'oignon puis réserver dans le saladier avec les crevettes.
- Mettre le maïs égoutté dans le saladier avec le reste.
- Mettre de l'huile d'holive dans une poêle.
- Incorporer les crevettes, poivrons, oignon et maïs dans la poêle.
- Cuire les nouilles ou les spaghettis dans une casserolle d'eau bouillante.
- Faire revenir l'ensemble des légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres.
- Une fois que les pâtes sont cuites, les incorporer à la préparation de légumes dans la poêle et ajouter les raisains secs.
- Ajouter la poudre de curry et la crême fraîche ou la crème de soja et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. Couvrir le tout.
- Saler, poivrer (légèrement), c'est prêt !!

Astuce :
- Pour la cuisson, vous pouvez faire mijoter dans un wok, c'est encore mieux que la poêle.
- Vous pouvez décorer votre assiette en y mettant par dessus du basilic.

- Vous pouvez présenter vos crevettes avec des morceaux de pommes ou de litchis sur des brochettes que vous faites revenir à la poêle quelques instants (à peine 1 minute) comme sur les photos.